食品凍干機之所以能夠在低溫下操作并特別適合用于干燥熱敏感物質，原因可能包括以下幾點：

1. 低溫操作：食品凍干機通過制冷系統將食品在低溫下快速冷凍，這有助于保持食品的原始結構和營養成分。由于整個干燥過程都是在較低溫度下進行，因此對于那些在高溫下容易變質或失去活性的物質來說，這是一種理想的干燥方法。
2. 真空環境：在真空狀態下，冰會直接升華成水蒸氣，而不是經過液態階段。這意味著食品中的水分被直接從固態轉變為氣態，跳過了液態，這樣可以減少對食品結構的破壞，保持其形狀和體積。
3. 熱敏感性：對于熱敏感物質，如***、血液制品等，高溫可能會導致其活性成分降解或變性。凍干技術由于其低溫特性，能夠很好地保持這些物質的穩定性和活性。
4. 質量保證：凍干技術不僅能夠保持食品的三維形狀，還能夠保持其顏色、味道和營養價值。這對于確保產品質量和消費者接受度至關重要。
5. 經濟效益：選擇合適的凍干機可以在保證產品質量的前提下，實現經濟效益和實用效果的雙贏。這是因為凍干技術可以減少食品的儲存和運輸成本，同時延長產品的保質期。
6. 廣泛應用：凍干技術廣泛應用于食品、醫藥、生物制品等多個領域，特別是在需要長期儲存或運輸的情況下，凍干技術提供了一種有效的解決方案。

綜上所述，食品凍干機能夠在低溫下操作，特別適合用于干燥熱敏感物質，這得益于其獨特的冷凍干燥過程，這一過程不僅能夠保持食品的原有品質，還能夠滿足特定行業對溫度敏感性的需求。