凍干技術在茶葉的加工過程中有著廣泛的應用，它能夠有效保留茶葉的原始色澤、香氣和營養成分。這一過程主要包括將新鮮處理后的茶葉進行低溫冷凍，再在真空環境下進行脫水處理，使茶葉中的水分子以水蒸氣的形式移除。

凍干工藝的優點在于，由于茶葉固體成分在冷凍時被其位置上的冰晶支撐，當冰晶升華時，會保留下這些孔隙，從而保留了茶葉的生物和化學結構。此外，凍干技術可以解決傳統制作茶葉工藝中的難題，例如保持茶葉的新鮮度和原茶的芳香，尤其是防止葉綠素受熱量影響而導致氨基酸和微量元素無法保存的問題。